Dynie kupujcie! Dynie! Dyniowa Farma w Obórzni tylko do końca listopada! Tutaj przepisy!

Już tylko do końca listopada cieszyć będą oko setki kolorowych dyni na Dyniowej Farmie państwa Dobrosielskich,  rozciągającej się przy drodze między Łabiszynem a Brzozą. Ostatnia więc szansa by zajrzeć do tego wspaniałego miejsca zabaw (lada moment zniknie labirynt kukurydziany), do wdzięcznego i fotogenicznego pleneru zdjęciowego oraz  obiektu kulinarnego pożądania. Bo dynia…

…to jesienny superfood, który warto włączyć do codziennej diety. Jest niskokaloryczna, a przy tym bogata w beta-karoten — silny przeciwutleniacz wspierający odporność, zdrową skórę i wzrok. Zawiera też błonnik, który poprawia trawienie i pomaga utrzymać uczucie sytości. Dzięki obecności potasu wspiera pracę serca, a naturalne fitoskładniki pomagają redukować stany zapalne w organizmie. To warzywo lekkostrawne, uniwersalne i pełne wartości odżywczych — idealne na zupy, puree, wypieki i dania wytrawne.

Co tu dużo pisać. Oto przepisy na dyniowe przysmaki:

Dyniowe latte

Składniki dyniowe latte:

• 125 g upieczonej dyni
• 250 ml mleka skondensowanego
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka przyprawy piernikowej
• 300 ml mleka
• 100 ml espresso

Chlebek bananowo – dyniowy

Alternatywa dla klasycznego razowego pieczywa. Idealnie sprawdzi się w wersji na słodkie śniadanie. 

Składniki na chleb bananowo – dyniowy:

• 150 g pieczonej dyni
• 2 średnie banany (dojrzałe)
• 2 szklanki mąki 
• półtorej szklanki płatków owsianych
• 1/2 szklanki nierafinowanego brązowego
• płaska łyżeczka sody
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki cynamonu
• 50 g masła roztopionego
• 1/4 szklanki oliwy extra vergine
• 1/3 szklanki płynnego miodu
• 2 czubate łyżki dżemu (np. z ananasa)
• 2 jajka
• 2 łyżki pestek dyni

Sposób przygotowania chleba bananowo – dyniowego:

Piekarnik rozgrzej do temperatury 170 stopni Celsjusza. Przygotuj foremkę i wyłóż ją papierem do pieczenia. Może być keksówka, chyba że chcesz, żeby chlebek miał inny kształt.

Suche składniki wsyp do jednej miski. Roztop masło i wlej do drugiej przygotowanej miski. Banana i dynię rozgnieć widelcem i dodaj do masła. Do mokrych składników dolej oliwę, miód, a następnie dodaj dżem i jajka.

Mokre składniki połącz z suchymi i dokładnie wymieszaj. 

Masę przelej do foremki i posyp z wierzchu pestkami dyni. Piecz przez około 45 min do suchego patyczka. Po upieczeniu zostaw na foremkę na kratce na ok. 15 min. Po upływie tego czasu wyjmij chlebek z foremki i zostaw na kratce na kolejne 15 min. 

Dyniowe gnocchi

Sezonowa wersja tej potrawy z pewnością trafi w gust każdemu miłośnikowi włoskich smaków. Idealnie sprawdzi się w nietypowych połączeniach.

Składniki na dyniowe gnocchi:

1 kg dyni hokkaido

1,5 szklanki mąki pszennej

2 łyżki mąki kukurydzianej

2 łyżki tymianku

szczypta soli

oliwa

Składniki na wegańskie burgery z dynią:

• około 300 g upieczonej dyni
• 1/3 szklanki czerwonej soczewicy
• 1/3 szklanki kaszy jaglanej
• 1 łyżeczka kurkumy
• pół łyżeczki ostrej papryki
• 1/2 szklanki świeżej kolendry
• 1/2 łyżeczki startego imbiru
• 3 łyżki oliwy extra vergine
• 1 łyżeczka syropu klonowego
• 3 łyżki mąki kukurydzianej

Sposób przygotowania wegańskich burgerów z dynią:

1. Dynię obierz, pokrój w kostkę i upiecz w naczyniu żaroodpornym lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz około 15-20 min w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Po upieczeniu rozgnieć widelcem i przełóż do miski. 
2. Soczewicę wsyp do garnka i zalej szklanką osolonej wody. Od momentu zagotowania się wody, zmniejsz ogień i gotuj 15 min pod przykryciem. Po tym czasie zdejmij pokrywę i gotuj, cały czas mieszając, dopóki woda się nie wygotuje. Przełóż do miski z dynią.
3. Kaszę gotuj w osolonej wodzie około 15 min, następnie odcedź i przełóż do miski z dynią i soczewicą.
4. Dodaj przyprawy: kurkumę, kolendrę, imbir, sól i pieprz. Wlej oliwę i syrop. Wymieszaj dokładnie. Jeżeli wolisz gładszą konsystencję, możesz całość zblendować.
5. Uformuj kotlety (składników wystarczy na około pięć sztuk). Smaż z obu stron do uzyskania złotego koloru. Możesz je także upiec w piekarniku.

Nasza propozycja podania:

1. Warzywa jakie tylko masz ochotę. Idealnie sprawdzi się sałata, pomidor, a także papryka i cebula
2. Bułkę hamburgerową możesz zastąpić pampuchem – przepis znajdziesz tutaj.
3. Jako sos sprawdzi się klasyczny majonez, jednak my proponujemy hummus lub pastę z awokado, która świetnie współgra z dynią.

Kurczak curry z dynią

Uwielbiasz curry? Przedstawiamy naszą potrawę, w której zastosowaliśmy połączenie pysznej dyni z curry i delikatnym kurczakiem. Podniebienie rozpłynie się w smakach tajskiej kuchni.

Składniki na kurczaka curry z dynią:

• 2 filety z kurczaka
• sól, pieprz
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny
• 0,5 łyżeczki mielonej kurkumy
• 2 łyżki czerwonej pasty curry
• 1 szklanka pokrojonej w kostkę dyni
• 1 łyżka oliwy
• 50 ml gorącego bulionu
• 200 ml mleka kokosowego

Dodatkowo:

ryż, świeża bazylia

Zapiekanka z białą kiełbasą, dynią i rozmarynem

Idealne połączenie smaku polskiego mięsa i sezonowej dyni z francuską klasyką. Zasmakuje każdemu wielbicielowi wyjątkowych połączeń. 

Składniki na zapiekankę z białą kiełbasą, dynią i rozmarynem:

2 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego

1 średniej wielkości cebula

200 g miąższu dyni

1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej

4 jajka

300 ml śmietany 30 proc.

1/2 łyżeczki posiekanego, świeżego rozmarynu

sól, pieprz

2 kawałki białej kiełbasy

spód z kruchego ciasta

Zupa z pieczonej dyni

Rozgrzewająca zupa idealnie sprawdzi się na jesienną chandrę. Dynia, dzięki pieczeniu, zdobywa unikalnej barwy smakowej, która zasmakuje każdemu wielbicielowi sezonowych smaków.

Składniki na zupę z pieczonej dyni:

1 kg dyni (po obraniu)

1 łyżka ziół prowansalskich

2 łyżki oliwy

1 płaska łyżeczka soli

świeżo zmielony czarny pieprz

3 duże ząbki czosnku (nieobrane)

3 szklanki bulionu (na przykład własnej roboty lub na bazie domowej kostki rosołowej)

Drożdżówki dyniowe

Drożdżówki dyniowe to idealna alternatywa dla klasycznych słodkich bułek. Zdrowsza wersja i to z super sezonową dynią. Takie drożdżówki na pewno będą miały wstęp do szkół.

Składniki:

• 1/4 szklanki ciepłej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 9 g suszonych drożdży
• 90 g masła
• 1/2 szklanki mleka
• 1 jajko
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 1/4 szklanki białego cukru
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka soli
• 2/3 szklanki dyniowego puree (upieczonej i zmiksowanej dyni)
• 600 g mąki
• olej

Dodatkowo:

2 łyżki brązowego cukru

2 łyżki białego cukru

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

1 jajko

Bułgarska zupa z dyni

Składniki:

• 35 dag obranej dyni, pokrojonej na kawałki
• 1 średnia cebula, posiekana
• duży strąk czerwonej papryki, pokrojonej w paski
• 2 łyżki oliwy
• pół szklanki ryżu, umytego, suchego (polecam dać odrobinę mniej)
• 1,5 l rosołu z kostki
• 2 łyżki ketchupu
• łyżeczka łagodnej papryki w proszku
• pół szklanki śmietany lub kubek jogurtu (dałam jogurt)
• sól

Wykonanie:

Do głębokiego garnka wlać oliwę, silnie podgrzać, dodać paprykę i cebulę. Gdy papryka i cebula się zarumienią, wsypać ryż i mieszać drewnianą łyżką aż ryż lekko zżółknie. Dodać dynię, chwilę przesmażyć i wlać rosół. Gotować około 20 min. na średnim ogniu, posolić, dodać paprykę w proszku; tuż przed podaniem doprawić ketchupem i śmietaną/jogurtem. osobno w miseczce podać żółty ser o ostrym smaku i ciepłe grzanki.

Sernik dyniowy
Forma o średnicy 23 cm
Spód

• 250g herbatników lub ciasteczek digestive (mogą być herbatniki bezglutenowe)
• po 1/8 łyżeczki cynamonu, gałki muszkatołowej i imbiru mielonego
• 80g roztopionego masła

Herbatniki pokrusz na „piasek” – mogą zostać małe kawałki i wymieszaj z przyprawami, a następnie z masłem.
Herbatniki najlepiej pokruszyć w malakserze, ale ja zawijam je w woreczek i rozgniatam wałkiem lub tłuczkiem do mięsa.
Dno formy owiń folią aluminiową i rozprowadź na niej masę ciasteczkową. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy serowo-dyniowej

Masa serowo- dyniowa
(składniki w temperaturze pokojowej)

• 1 kg sera na sernik
• 450g puree z pieczonej dyni (przygotowanie poniżej)
• 3 jajka
• 3 żółtka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub z tapioka
• 2 łyżki mąki pszennej lub owsianej (w wersji bezglutenowej)
• 100 g brązowego cukru
• 50 g cukru białego
• ½ łyżeczki cynamonu
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
• ¼ łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżka sosu z cytryny

Piekarnik rozgrzej do 170 st. Celsjusza. Na dnie piekarnika postaw naczynie z wodą – zapobiegnie to opadnięciu sernika.
Wszystkie składniki zmiksuj ze sobą do powstania gładkiej masy. Miksuj na średnich obrotach i nie za długo, inaczej masa za bardzo się napowietrzy i sernik może opaść.
Masę wylej na schłodzony spód. Wstaw do piekarnika i piecz przez 10 minut. Następnie temperaturę zmniejsz do 150 st. C i piecz przez 60 minut, potem przez 20 minut w 140 st. C. Otwórz ostrożnie piekarnik, delikatnie wysuń blachę i posmaruj wierzch sernika śmietanowym sosem (uważaj aby nie poparzyć się!). Piecz jeszcze 10 minut w 120 st. C. Pozwól sernikowi ostygnąć w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
Całkowicie ostudzony sernik wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Śmietanowy wierzch

• 200g śmietany kwaśnej 18% – w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
• 30 g cukru białego

Śmietanę wymieszaj z cukrem i posmaruj nią wierzch sernika pod koniec pieczenia.

Puree z pieczonej dyni
Dynie przekrój na pół i wydrąż miąższ wraz z pestkami. Pokrój w plastry o grubości ok. 5 cm i rozłóż na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem.
(dynie przed pieczeniem zwykle smaruję oliwą i posypuję przyprawami, ale do sernika pomijamy ten krok).
Blaszkę włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz do miękkości- ok. 70 minut, zaglądając do niej co jakiś czas aby nie spalić.
Usuń skórkę i zmiksuj blenderem na gładką masę.

Leczo z dyni, cukinii i kiełbasy

Składniki (3 porcje)

słoik Sos Spaghetti WINIARY

Dynia 500g

Cukinia70dag

Kiełbasa podwawelska 1

Papryka czerwona 1

Cebula 50 dag

Pomidory 2

ząbków Czosnek 2

łyżek Olej

trochę Sól

trochę Pieprz czarny

Przygotowanie

Cukinię i dynię obrać, usunąć włóknisty miąższ z nasionami, pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na kawałki czosnek i cebulę posiekać. Paprykę pokroić w kostkę.

Krok 2

Kiełbasę obrać z osłonek, pokroić w plasterki. W rondlu rozgrzać olej, wrzucić cukinię, dynię, kiełbasę, paprykę, czosnek i cebulę, dusić około 10 minut.

Krok 3

Gdy wszystkie warzywa są półmiękkie, dodać pomidory i koncentrat. Przyprawić solą i pieprzem i dusić do miękkości.

Dyniowe love między Łabiszynem a Brzozą [ZDJĘCIA] – Obiektywnabydgoszcz.pl

Tekst, fot i przepisy: Stanisław Gazda